To w tych krajach jest specyficzny klimat, który sprzyja rozwojowi bardzo dobrze dojrzewających winogron. Winogrona muszą mieć od początku do końca swojej wegetacji, temperaturę otoczenia bardzo gorącą a dojrzewanie winogron musi być cały czas w słońcu. Wybranie odpowiedniego miejsca na plantacje, nawet w tych wyżej wymienionych krajach należy do tajemnic, które znają tylko ci, co je zakładają. Stoki niskich gór, bo tam tylko uda się uprawa, muszą być intensywnie nasłoneczniane i oczywiście musi być odpowiednia wilgotność. Winogrona nie mogą w Polsce dojrzewać, bo klimat jest zmienny, raz jest bardzo gorąco innym razem jest zimno, nie może być też suszy. Właściciele plantacji południowej europy zakładają przy swoich uprawach małe fabryczki produkcji wina. Mają swoje tajemnice przy produkcji tego wina i strzegą go bardzo mocno. Nikt tak nie umie wyprodukować wspaniałego wina jak Francuzi czy Włosi.